Nóż pochodzący ze stolicy owernijskiego departamentu Cantal – Aurillac. Geneza wybitnie rustykalna, rękojeść zwykle rogowa, czasem drewniana. Głownia w kształcie liścia szałwii – lame bourbonnaise, chacharakterystyczna krzywizna przedniej strony rękojeści, bolster od strony głowni. W klasycznych egzemplarzach wokół nitów stosowano duże mosiężne rozety. Bardzo rzadko występuje w wersji z szydłem. Mechanizm cran force. Produkowany od 1900 roku do dnia dzisiejszego.