Ten nóż to kuzyn szampańsko-ardeńskiego Langres. Kształt głowni wyjątkowo chyba lubiany przez Burgundczyków – sheepfoot. Zwykle występuje jako jako nożyk jednoczęściowy, ale zdarzają się też egzemplarze z korkociągiem.

Nazwa Goutierre oznacza dosłownie „rynnę”, „rynsztok”, ewentualnie „zbrocze”, i nawiązuje do charakterystycznego żłobienia na okuciu, które w tym nożu występuje wyłącznie jako pojedyncze, od strony głowni. Blokowany sprężyną płaską w wersji cran force lub cran rond (trzpień zaokrąglony, jak w typowym scyzoryku).

Produkowany od pierwszej połowy XX w. w Saone-et-Loire, na granicy Burgundii i regionu Rodano-Alpejskiego, obecnie głównie w Thiers.