Niezwykle ciekawy nóż z racji pewnego pokrewieństwa z nożami laguiole. W XIX-wiecznych katalogach czy opracowaniach można się spotkać z takimi nożami, opisywanymi jako „Laguiole”. Zapewne pierwotny nóż składany, z którego czerpał Calmels tworząc swój słynny model, wyglądał podobnie. Do dziś w literaturze francuskojęzycznej spotyka się nazwę „laguiole droite” (w wolnym tłumaczeniu: „laguiole prosta”) na określenie noży z Laguiole i ich kopii z okresu przed-calmelsowskiego.

Głownia burbońska, mechanizm cran force, zwykle podwójne okucia (choć zdarzają się pojedyncze). Zakończenie sprężyny ma często łatwo rozpoznawalne uszko do zawieszenia. Bywają egzemplarze z szydłem oraz drugą, mniejszą głownią. Nazwa pochodzi od miejscowości Yssigeaux w departamencie Górnej Loary.

Ważnym elementem, odróżniającym Yssingeaux od podobnego noża Issoire jest brak „muchy”. Podobnie jak między Laguiole a Aveyronnais – rozróżnienie jest dość płynne i obie nazwy bywają stosowane zamiennie.